Rezept Löwenzahnpesto

Eine klassische Variante, Kräuter zu genießen, ist das Pesto. Es passt besonders gut zu allen Pastagerichten, eignet sich aber auch als leckerer Brotaufstrich. 

Zutaten: 

150 g frische Löwenzahnblätter und Blüten

65 g Cashewkerne 

2 EL Sonnenblumenkerne 

2 EL Sesam 

1-2 TL Meersalz 

1 EL Zitronensaft 

150 ml Olivenöl (je nach Geschmack) 

Zubereitung: Blätter und Blüten grob zerkleinern und zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Cashewkerne, Sonnenblumenkerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen. Kerne und Salz zum Löwenzahn Öl Gemisch hinzugeben und noch einmal kurz durchmixen, so dass die Kerne zerkleinert, aber nicht fein gemahlen werden. 

Wer mag, kann gerne nach Geschmack Parmesan dazu geben. 

Übrigens: dieses Rezept kann mit vielen Kräutern nach Geschmack und Jahreszeit abgewandelt werden. Giersch, Bärlauch, Knoblauchsrauke, Gundermann……