Rezepte Gundermann

Zu den klassischen Frühlingskräutern für eine leckere Mischung gehören:

Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere, Sauerampfer, Knoblauchrauke, Scharfgabe, Spitzwegerich, Vogelmiere, Scharbockskraut (nur vor der Blüte), Bärlauch, Gundermann

• etwa zwei bis drei Handvoll frische, gemischte Kräuter waschen und fein schneiden, eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch fein schneiden
• Zwiebel und Knoblauch in Butter oder Olivenöl 5-10 Minuten glasig andünsten

- wer es etwas dicker mag, kann nach dem andünsten der Zwiebel und dem Knoblauch etwas Mehl, als „Mehlschwitze“ hinzugeben

• etwa 500ml Gemüsebrühe nach und nach zugießen, nach Bedarf Sahne hinzufügen und aufkochen
• Kräutermischung hinzufügen
• alles 10-20min köcheln lassen, die Kräuter sollten nicht dunkelgrün werden
• die Suppe nach Belieben mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• mit Gänseblümchen, kleinen Blättchen von Giersch oder Gundermann dekorieren

Guten Appetit! 

Die Zusammensetzung der Kräuter ist regional unterschiedlich. Wichtig ist, dass die zarten Triebspitzen und die jungen Blätterverwendet werden.

Dies ist ein uraltes Rezept, welches schon die Germanen zubereiteten. Traditionell wird es in der Karwoche, als sogenannte Gründonnerstagssuppe gereicht. Sie ist vitamin- und mineralstoffreich, vitalisierend und entschlackend zugleich.

• Gundermannblätter sammeln und ggf. waschen
• Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen
• Blätter in die Schokolade dippen und auf einem Teller platzieren
• Im Kühlschrank aushärten lassen – fertig.

Man kann die Schokolade auch mit Gewürzen verfeinern oder essbaren Blüten dekorieren – hmmm…